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Bailén Gastronomía Es en Bailén donde se cruzan los caminos, esta circunstancia ha hecho que Bailén sea, parada y fonda de muchos hombres del transporte, circunstancia ésta que ha traído consigo el que por esta ciudad pase y muchas veces se quede el mejor pescado destinado al mercado de la villa y Corte de Madrid. Es por ello por lo que los platos tan tradicionales en nuestra provincia como los andrajos, los calandrajos o los galianos, aquí se hagan con pescado y con almejas en vez de con carne, recibiendo el nombre de "guiñapos". Bailén, ha gozado de buenos sitios, donde el viajero ha podido quitarse el hambre del camino con unas buenas patatas con caldo guisadas con conejo de campo, o las no menos sabrosas "Papas a lo pobre" donde la patata acompañada de pimientos y huevos se sublima al empaparse en el aceite de oliva virgen de la tierra. Platos elaborados con carne de monte (ciervo o jabalí). Viandas como el revuelto de setas o una especial pierna de cabrito al horno, el ajo blanco, lomos de salmón al amanecer andaluz y perdiz en escabeche. En cuanto a postres, uno de los más innovadores el helado con aceite de oliva, los tradicionales papajotes y de nueva creación como el pastel de M.ª Bellido. Bailén es asimismo, uno de los pocos lugares de la provincia de Jaén que produce sus propios vinos, poseyendo una variedad de uva, la molinera, autóctona. |
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